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3月1日，海底撈發布業績預告稱，預期其2020年度凈利潤約為2.35億元，相較2019年約23.47億元的凈利潤下降約90%。另海底撈還表示，植物蛋白新品“味伴侶”揭開了海底撈進軍植物蛋白領域的企圖心。據了解，除此次推出的味伴侶之外，海底撈還將推出10餘款植物蛋白產品，包含小吃、涮品等，預計6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市。?
餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳與朱丹蓬的觀點相似，其認為海底撈將牛肉粒改成“味伴侶”的主要原因是出於成本的考慮。“牛肉粒的確在過去很受歡迎，但實打實的免費牛肉的確是成本過高，而且也有個別消費者沒吃完，造成不必要的浪費”，林岳稱。在回應中，海底撈還解釋了牛肉粒由免費提供改為以低價格供應的原因，其稱這是為了“引導消費者積極嘗試植物蛋白產品，同時也能夠繼續滿足喜愛牛肉粒的顧客需求”。?
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“但海底撈的創新並未得到消費者買單，應該說海底撈策略出現了較大的偏差和紕漏，這會影響海底撈的整個營收”，朱丹蓬還補充稱。據悉，2020年上半年，受疫情影響，海底撈中國內地所有門店全部關閉，停業時間長達46天，門店恢復堂食后，出於疫情防控考慮，嚴格執行人流管控措施，限制就餐人數。
“硬生生地取消肯定讓喜歡的消費者不舒服，況且過去海底撈也是以很多免費服務為核心的吸粉模式，這種舉動明顯是掉粉的行為”，林岳補充稱。林岳建議海底撈可以採取定量免費配送，一桌配一小碟等方式，循序漸進。“但海底撈的創新並未得到消費者買單，應該說海底撈策略出現了較大的偏差和紕漏，這會影響海底撈的整個營收”，朱丹蓬還補充稱。
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實際上，不少網友與朱丹蓬、林岳觀點一致，都認為海底撈牛肉粒變素的主要目的是為了壓縮成本。且值得注意的是，這一觀點並非空穴來風，要知道疫情之下，海底撈業績也面對巨大壓力。另海底撈還表示，植物蛋白新品“味伴侶”揭開了海底撈進軍植物蛋白領域的企圖心。據了解，除此次推出的味伴侶之外，海底撈還將推出10餘款植物蛋白產品，包含小吃、涮品等，預計6月底，將有系列植物蛋白火鍋食材面市。?
“但海底撈的創新並未得到消費者買單，應該說海底撈策略出現了較大的偏差和紕漏，這會影響海底撈的整個營收”，朱丹蓬還補充稱。但值得注意的是，有媒體報道稱，海底撈總部客服此前對海底撈“牛肉粒變素”的回應，與海底撈正式回應不同，其回應稱主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。
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近日海底撈又憑“牛肉粒變素了”成為熱議話題，南都記者注意到，近日有消費者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。因此林岳表示其在方向上贊同海底撈的做法，其認為適當地收費有利於減少浪費和成本的平衡。但林岳強調，海底撈在細節處理上，沒有把握好消費者心理。
在疫情壓力之下，海底撈推出半成品菜肴發力線上渠道，在2020年上半年，海底撈外賣業務收入同比猛漲123.7%，達4.1億元，但在總收入佔比僅為4.2%，對整體業績影響不大。但值得注意的是，有媒體報道稱，海底撈總部客服此前對海底撈“牛肉粒變素”的回應，與海底撈正式回應不同，其回應稱主要是因為之前很多顧客將牛肉粒小料當作菜品無限制使用，造成了浪費，換成“味伴侶”以減少浪費。
